Per l’impianto del vigneto della Ribolla, Mali Dunaj, si sono creati tutti i presupposti per un ottimale affinamento delle uve della Ribolla quali l’utilizzo di innesti selezionati, una coltivazione biodinamica del vigneto, il basso contributo per ettaro e il clima ventilato del territorio. Il Rebula Selekcija 2022 è stato vendemmiato con selezione il 7, l’8 e il 15 ottobre. I vendemmiatori selezionati hanno raccolto da ogni vite solo quelle uve ricoperte da muffa nobile.
Come per la coltivazione del terreno, anche nella vinificazione del Rebula Selekcija rispettiamo la tradizione del Vipacco. La fermentazione della Ribolla è avvenuta assieme alle bucce degli acini alla temperatura tipica del mese di ottobre. Dopo la fermentazione, il Rebula Selekcija 2022 è stato lasciato maturare per 22 mesi in botti di rovere da 2.500 litri.
Il colore intenso della Ribolla riflette la bassissima resa per ettaro, l’uva botritica e un periodo più lungo di macerazione del vino. La Ribolla ha un gusto completamente diverso rispetto ai vini del XXI° secolo. Abbiamo voluto far rivivere il classico e, allo stesso tempo, utilizzare l’unico metodo di produzione del vino in grado di preservare la sua vitalità. La Rebula Selekcija 2022 è stata imbottigliata nell’agosto del 2024.
