Il Valentino è un vino prodotto da uve appassite secondo il metodo del “Vin Santo”. Il vino è un prodotto dalle annate migliori e più sane. A metà settembre inizia la vendemmia, l’uva viene riposta in cassette di legno, nelle quali le uve appassiscono naturalmente in un luogo asciutto e ventilato fino al mese di marzo. In questo periodo dall’uva si forma l’uvetta, il cui sapore rimane presente anche nel Valentino. Prima della pressatura, ogni grappolo viene nuovamente selezionato. Dopo una settimana di selezione, si inizia a pressare. Dai primi 20 kg di uva raccolta, otteniamo circa 1 litro di Valentino. Il Valentino si affina dai 24 ai 60 mesi in botti di rovere da 225 l. Ogni botte di Valentino viene imbottigliata a mano e singolarmente, secondo i principi biodinamici, al momento opportuno del ciclo lunare.
