Il Valentino Rdeče è prodotto da uve appassite di Merlot e Cabernet Sauvignon. Il vino è il prodotto delle annate migliori e più sane. In media, il vino viene prodotto una volta ogni dieci anni. Agli inizi di ottobre inizia la vendemmia, i grappoli vengono riposti in cassette di legno dentro le quali le uve appassiscono naturalmente in un luogo asciutto e ventilato fino al mese di marzo. In questo periodo, dall’uva si forma l’uvetta, il cui sapore rimane presente anche nel Valentino.
Prima della pressatura, ogni grappolo viene nuovamente selezionato. Dopo una settimana di selezione, si inizia a pressare. Dai primi 20 kg di uva raccolta otteniamo circa 1 litro di Valentino.
Il Valentino si affina dai 24 ai 60 mesi in botti in/di rovere da 225 l. Ogni botte di Valentino viene imbottigliata a mano e singolarmente, secondo i principi biodinamici, al momento opportuno del ciclo lunare.
