I vini
I vini Batič propongono di base tre linee: Classic, Selekcija e Angel. La quarta linea Marlon, prodotta con uve non trattate, preannuncia ciò che succederà in futuro nella produzione dei vini Batič.
Il nome di una delle linee basilari “Classic” non va preso alla lettera. La casa vinicola Batič produce esclusivamente vini di qualità superiore. Tanto amore, sudore e senso d’appartenenza vengono messi in ogni bottiglia di Batič nel desiderio che i vini riflettano il territorio del Vipacco nella sua forma più pura. Sono una creazione delle nostre uve, coltivate secondo il metodo biodinamico. Su 45 ettari coltiviamo 225.000 ceppi, dai quali produciamo annualmente cca. 75.000 litri di vino.
Non troverete i vini Batič nelle enoteche dei grandi supermercati poiché i nostri vini sono destinati principalmente a quei momenti speciali condivisi con la migliore compagnia, nel miglior ristorante o wine bar, quando vi prendete del tempo libero per gustare tutta la sua bellezza. Alla salute!
Alla fine degli anni ’70, la fattoria Batič subì la più grande trasformazione della sua storia. Il tradizionale metodo di vinificazione della regione del Vipacco conobbe per la prima volta le più moderne procedure di invecchiamento. Fu l’inizio di un periodo caratterizzato da una serie di medaglie e di riconoscimenti secondo quelle che erano le valutazioni enologiche dell’epoca sul nostro territorio. Sebbene ci fossero argomentazioni sempre più sfavorevoli in merito alla direzione sbagliata intrapresa nella viticoltura e nella vinificazione moderna, ci rendemmo conto del nostro errore solo a metà degli anni ’80. Questo cambiamento fu segnato in azienda con la nascita della prima bottiglia slovena del vino Batič avvenuto l’8 agosto 1988. Questo giorno simboleggia l’inizio del ritorno della tenuta Batič alle sue radici, un ritorno alla terra.
Oggi nelle nostre bottiglie viene imbottigliata la linea Classic dei vini Batič. Si tratta di vini ottenuti da uve provenienti esclusivamente da agricoltura biodinamica. Maturano in contenitori in acciaio inox, talvolta in uova di cemento, e vengono imbottigliati alla prima primavera successiva alla vendemmia.
I vini Batič Selekcija vantano un carattere minerale riconoscibile dovuto al terreno eocenico e al microclima unico che può offrire solo la regione del Vipava. La precisione, l’eleganza e la longevità dei vini Batič Selekcija sono il frutto di una coltivazione biodinamica, di un carico di gemme estremamente ridotto e del rispetto della tradizione vinicola del Vipava. I vini bianchi della linea Selekcija sono delle varietà autoctone della regione del Vipava e, secondo la tradizione, fermentano a contatto con le bucce degli acini. I vini bianchi Selekcija del 2022 maturano per due anni in grandi botti di rovere. I vini vengono imbottigliati durante i periodi di luna calante, senza filtrazione.
A causa del riscaldamento globale, la regione del Vipava sta diventando sempre più una zona di grandi vini rossi. Il Barbera, il Cabernet Sauvignon e il Cabernet Franc sono delle varietà mondiali che, a causa delle variazioni climatiche, stanno diventando un tutt’uno con il terreno della regione del Vipava. Oggigiorno il Merlot è la varietà più diffusa della regione. Senza averne diritto, ripongo le mie più grandi aspettative proprio in questa varietà.
Le varietà autoctone, la tradizione e il territorio sono la chiave del successo del vino. Sulla strada per l’essenza nei vini della linea Angel eravamo pronti a non tenere conto di quanto scritto sopra. Angel non proviene necessariamente dai vigneti Batič più antichi, e non sempre da quei vigneti della fattoria in cui riponiamo le nostre più alte aspettative.
I vigneti che danno vita ai vini Angel sono coltivati secondo i principi dell’agricoltura biodinamica. Alcune varietà di vino vengono coltivate in diverse zone. Il Merlot è coltivato in otto località, mentre il Cabernet Sauvignon in sette. Solitamente nel corso degli anni vinifichiamo ogni zona separatamente. Ancor più nello specifico, vinifichiamo singole zone di vigneti più grandi.
La chiave dei vini della linea Angel Rdeče è la degustazione annuale dell’intera cantina di tutte le zone e di tutte le botti. Quei vini che alla degustazione alla cieca risultano avere quel “tocco in più” diventano la base per la linea dei vini Angel. Per la ricerca della perfezione, la composizione delle percentuali originarie delle diverse zone nei vini Angel cambia di anno in anno. L’unica linea guida che unisce le diverse annate dei vini Angel è la loro eleganza.
La vite, in quanto tale, non ha un nome in natura ma presenta solo delle caratteristiche. Il nome le è stato dato dall’uomo. Oggi non cerco più varietà autoctone sulla base del nome, ma secondo la loro essenza. Questo modo di pensare mi ha portato ad utilizzare delle varietà che la nostra terra non ha mai conosciuto, fino ad oggi. Queste varietà, nella loro essenza, hanno tutto ciò che possedevano le varietà autoctone di un tempo. Oggi queste varietà vengono coltivate senza alcun trattamento, così come lo si faceva un tempo con quelle autoctone.
Il vigneto Batič Brajda è il primo vigneto con vitigni resistenti della Slovenia. Vi prosperano venti diverse varietà resistenti alle malattie fungine della vite. Le uve di questo vigneto non trattato ci danno i vini distintivi della linea Marlon Brajda.
Nel 2016, al vigneto del Marlon Brajda, si sono aggiunti anche il vigneto di Marlon Hrastov Hrib e di Marlon Brce.
Il Valentino è un vino prodotto da uve appassite secondo il metodo del “Vin Santo”. Il vino è un prodotto dalle annate migliori e più sane. A metà settembre inizia la vendemmia, l’uva viene riposta in cassette di legno, nelle quali le uve appassiscono naturalmente in un luogo asciutto e ventilato fino al mese di marzo. In questo periodo dall’uva si forma l’uvetta, il cui sapore rimane presente anche nel Valentino. Prima della pressatura, ogni grappolo viene nuovamente selezionato. Dopo una settimana di selezione, si inizia a pressare. Dai primi 20 kg di uva raccolta, otteniamo circa 1 litro di Valentino. Il Valentino si affina dai 24 ai 60 mesi in botti di rovere da 225 l. Ogni botte di Valentino viene imbottigliata a mano e singolarmente, secondo i principi biodinamici, al momento opportuno del ciclo lunare.
