Le varietà autoctone, la tradizione e il territorio sono la chiave del successo del vino. Sulla strada per l’essenza nei vini della linea Angel eravamo pronti a non tenere conto di quanto scritto sopra. Angel non proviene necessariamente dai vigneti Batič più antichi, e non sempre da quei vigneti della fattoria in cui riponiamo le nostre più alte aspettative.
I vigneti che danno vita ai vini Angel sono coltivati secondo i principi dell’agricoltura biodinamica. Alcune varietà di vino vengono coltivate in diverse zone. Il Merlot è coltivato in otto località, mentre il Cabernet Sauvignon in sette. Solitamente nel corso degli anni vinifichiamo ogni zona separatamente. Ancor più nello specifico, vinifichiamo singole zone di vigneti più grandi.
La chiave dei vini della linea Angel Rdeče è la degustazione annuale dell’intera cantina di tutte le zone e di tutte le botti. Quei vini che alla degustazione alla cieca risultano avere quel “tocco in più” diventano la base per la linea dei vini Angel. Per la ricerca della perfezione, la composizione delle percentuali originarie delle diverse zone nei vini Angel cambia di anno in anno. L’unica linea guida che unisce le diverse annate dei vini Angel è la loro eleganza.
