Valentino

Der Valentino ist ein Wein aus getrockneten Trauben, der nach dem »Vin Santo«-Verfahren hergestellt wird. Er ist ein typischer Wein der besten und gesündesten Jahrgänge. Mitte September werden die Trauben in Holzkisten geerntet, in denen sie bis März an einem trockenen und windigen Ort natürlich trocknen. In dieser Zeit bilden sich aus den Trauben Rosinen, deren Geschmack im Valentino noch lange nachklingt. Vor dem Pressen wird jede Traube erneut selektiert. Nach einer Woche des Sortierens beginnt das Pressen. Die ersten 20 kg der geernteten Trauben ergeben etwa 1 l Valentino. Der Valentino reift 24 bis 60 Monate lang in 225 Liter Eichenfässern. Jedes Valentino Fass wird von Hand und einzeln nach biodynamischen Grundsätzen abgefüllt, und zwar zur entsprechenden Mondzeit.

Valentino

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