Valentino je vino iz sušenega grozdja, pridelanega po postopku “Vin Santo”. Vino podpisuje vrhunske, najbolj zdrave letine. Sredi septembra se začne trgatev grozdja, v lesene zabojčke, v katerih se na suhem in vetrovnem prostoru grozdje naravno suši do marca. V tem času iz grozdja nastanejo rozine, okus katerih ostane prisoten tudi v Valentinu. Pred stiskanjem vsak grozd ponovno selekcioniramo. Po tednu prebiranja začnemo s stiskanjem. Iz začetnih 20 kg obranega grozdja dobimo približno en liter Valentina. Valentino zori od 24 do 60 mesecev v 225-litrskih hrastovih sodih. Vsak sod Valentina je stekleničen ročno in posamezno, po biodinamičnih principih ob ustreznem luninem krajcu.
